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The Untranslatable 30 · Map 02번역 불가 30 · 지도 02

The Korean Broth Spectrum국물의 지도

English has one scale: thin → thick
A Korean kitchen asks two questions: how much liquid there is, and how it moves 영어에는 thin → thick 한 줄뿐. 한국 부엌은 두 가지를 묻는다.
국물이 얼마나 있는지, 그리고 어떻게 흐르는지

① How much liquid국물의 양 The water line decides물의 높이가 요리의 the dish itself:이름을 정한다: guk → jjigae → jorim 국 → 찌개 → 조림 흥건하다 heunggeon-hada liquid everywhere, the solids swim 건더기가 헤엄칠 만큼 국물이 넉넉한 guk · mul-kimchi · pooled juices 국 · 물김치 · 접시에 고인 육수 자작하다 jajak-hada simmered down until the broth just kisses the tops 국물이 재료 머리에 겨우 닿을 만큼 졸아든 galbi-jjim · doenjang-jjigae at its best 갈비찜 · 알맞게 졸은 된장찌개 FROM THE UNTRANSLATABLE 30 번역 불가 30 수록어 빡빡하다 ppakppak-hada barely any broth left: tight, dense, intense 국물이 거의 없이 빡빡하게, 진하고 강렬한 jjageuli · thick doenjang stew for rice 짜글이 · 비벼 먹는 빡빡 된장찌개 MORE BROTH국물 많음 LESS BROTH국물 적음 ② How it moves흐름의 농도 Not the amount,양이 아니라 몸짓, the way it falls숟가락에서 떨어지는 from the spoon.모양이 말해준다. 묽다 mukda runs off like water, light and loose 물처럼 가볍게 주르륵 흐르는 by design: mium · mul-kimchi 의도된 묽음: 미음 · 물김치 ↔ by accident: thin stew 아쉬운 묽음: 풀린 찌개 걸쭉하다 geoljuk-hada thick enough to coat the spoon and fall slowly 숟가락을 감싸고 천천히 떨어지는 농도 chueotang · curry · well-cooked juk 추어탕 · 카레 · 잘 쑨 죽 되직하다 doejik-hada stiff-thick: holds its shape, barely flows 모양을 지킬 만큼 되게, 겨우 흐르는 doenjang paste · thick porridge · dough 된장 · 되직한 죽 · 반죽 RUNS LIKE WATER물처럼 흐름 HOLDS ITS SHAPE모양을 지킴